Vegetarisch gefüllte Zucchini

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Zutaten

  • 3-4 Zucchnis
  • 4-5 Tomaten
  • halber roter Paprika
  • 2 Zwiebel
  • 3-4 Karotten
  • Knoblauch
  • Parmesan, etw. Philadelphia
  • Chili
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Zubereitung

Zucchini aushölen und das Fruchtfleisch kleinschneiden; Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Knoblauch würfelig schneiden; Karotten reiben und Käse reiben. Zwiebeln, Knoblauch und kleingeschnittenes Chili (ggf. Sambal Olek) anschwitzen bis Zwiebel glasig werden, dann der Reihe nach Paprika, Karotten, Zucchinifruchtfleisch und schließlich Tomaten dazugeben. Pfeffern, etwas salzen, ggf. etwas Basilikum und Oregano sowie etwas Senf dazugeben und 20-30 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, etwas Philadelphia und ein Teil des geriebenen Parmesans unterheben und rasch die Zucchini damit füllen. Restlichen Parmesan drüberstreuen und bei ca. 200 Grad 20-30 Minuten im Ofen backen.

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